蘑菇還可以這樣吃長見識了！

上傳時(shí)間：2016-03-25

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　　坊間有一種說法，叫"吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的"。這一條腿指的就是菌菇類。那么美味的蘑菇有些什么功效呢？又為什么說蘑菇和這些食物一起吃賽過神仙藥呢?

　　一、蘑菇家族
　　蘑菇的種類有很多不僅僅是香菇一種，日常生活中的杏鮑菇、木耳、金針菇、草菇、平菇等都稱為蘑菇，所以蘑菇又是一種統(tǒng)稱。

　　二、蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　鮮蘑菇的營養(yǎng)非常豐富，為高蛋白、低脂肪食品，對身體健康極有好處，有健脾胃、滋營養(yǎng)的功能，對久病體弱、慢性病病人是一種滋補(bǔ)品，可提高抗病能力。
　　據(jù)《本草綱目》記載，蘑菇能"益腸胃、化痰理氣"?！夺t(yī)學(xué)入門》記載，蘑菇能"悅神、開胃、止瀉、止吐"。
　　常見菌菇營養(yǎng)價(jià)值
　　金針菇：益智健腦，小朋友可以多吃
　　木耳：人體血管清道夫，軟化血管
　　平菇：改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)
　　竹蓀：有特殊香味，防癌抗癌
　　猴頭菇：助消化、治療胃潰瘍
　　靈芝：提高人體免疫力
　　三、蘑菇的作用與功效

　　1提高機(jī)體免疫力
　　蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能。
　　2止咳化痰
　　蘑菇提取液用于動物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
　　3抗癌
　　蘑菇有效成分中一種超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。
　　4通便排毒
　　蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
　　5抗氧化
　　蘑菇的抗氧化能力很強(qiáng)，可以有效的延緩衰老。
　　6調(diào)節(jié)膽固醇
　　蘑菇與食用者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關(guān)性，只要食用者停止食用蘑菇，這兩項(xiàng)血生化指標(biāo)就會回升。
　　四、蘑菇搭配它賽過神仙藥
　　1、蘑菇搭配油菜

　　香菇屬于蘑菇的一種，曬干的香菇比新鮮的香菇更具有營養(yǎng)價(jià)值。這是因?yàn)樾迈r的香菇在陽光的作用下，其中的麥角甾醇和菌甾醇可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有利于鈣吸收和提高抵抗力。
　　香菇搭配油菜之所以營養(yǎng)價(jià)值高，還因?yàn)橛筒酥泻写罅康拟}質(zhì)，是綠葉蔬菜中含鈣量最高的，和經(jīng)過泡發(fā)后的干香菇一同炒制，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，補(bǔ)鈣效果強(qiáng)。
　　飲食建議
　　干香菇中的維生素D多存在于香菇的表面，所以在清洗的時(shí)候不宜用力搓揉，不然營養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重。
　　2、蘑菇搭配母雞

　　不管是哪一種蘑菇，其中富含的多糖類物質(zhì)可以增強(qiáng)人體T淋巴細(xì)胞的功能，起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外，蘑菇還含有干擾素的誘導(dǎo)劑，可以提高人體內(nèi)干擾素的水平，抑制病毒的生長和繁殖，而母雞一直被看作是滋補(bǔ)佳品，適合體弱患者食用。
　　所以，這兩者一同煲湯食用更適合預(yù)防疾病，在春季可以減少流感的入侵，還有健脾開胃、益氣降壓的作用。
　　飲食建議
　　一般母雞體內(nèi)油脂比較多，所以在食用母雞湯時(shí)要注意撇清表面的油脂。而且，湯中的營養(yǎng)成分并不高，食用時(shí)注意吃肉和蘑菇。
　　3、蘑菇燉土豆

　　蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的維生素和蛋白質(zhì)，有"維生素A寶庫"的美稱，而粗纖維含量也多。
　　土豆富含大量的B族維生素，可以促進(jìn)脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用，既可以補(bǔ)充人體所需的維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物，又可以起到很好的減肥作用。
　　飲食建議
　　雖然土豆的營養(yǎng)價(jià)值高，但是發(fā)芽的土豆還是不宜食用，而且也不可以每天都食用土豆。
　　4、蘑菇搭配西紅柿

　　蘑菇還具有抗氧化作用，以香菇為列，其水提取物對體內(nèi)的自由基具有很好的清除作用，能抗癌延緩衰老。而同時(shí)其中含有嘌呤、膽堿、氧化酶和一些核酸性物質(zhì)，可以降三高，預(yù)防動脈硬化和肝硬化，更適合延年益壽。
　　西紅柿中含有番茄紅素，經(jīng)過炒制之后，其中的番茄紅素得以釋放。番茄紅素具有抗氧化和抗癌作用。
　　這兩者一同食用抗氧化作用翻倍，屬于女性的美容食物，并且口感好。
　　飲食建議
　　西紅柿中的番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，所以炒制時(shí)候先炒西紅柿，有利于其中抗氧化成分的溶出。
　　5、蘑菇配炒蛋

　　蘑菇的水提取物在動物身上試驗(yàn)，有明顯的鎮(zhèn)咳平喘和稀釋痰液的作用。而雞蛋屬于全營養(yǎng)食品，但缺少膳食纖維。這兩者一同食用，對于咳嗽多痰具有一定的療效。
　　飲食建議
　　蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值豐富，但是要購買市場上人工養(yǎng)殖的產(chǎn)品，不能私自采食野蘑菇，避免中毒。
　　6、蘑菇配豆苗

　　初春時(shí)最宜以鮮嫩的菜、苗滾一些清湯。豆苗為荷蘭豆植物樹梢的嫩葉，春天入湯入菜，尤為鮮甜軟滑。
　　蘑菇為高蛋白、高維生素的營養(yǎng)鮮菌類，中醫(yī)謂之"益腸胃、化痰、理氣。"合而為湯，鮮美可口，潤腸、健胃，且男女老少皆宜。

內(nèi)容摘自微信公眾號「快樂老人報(bào)」

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